人每天都吃饭。然而，许多人却不懂得营养学。关于营养学你知多少？请判断下面十二个有关饮食与健康的问题。说不定问题的答案会使你大吃一惊呢。 　　1．“只要注意饮食花样，你就可以摄取足够的营养。” 　　错。 花样并非是良好的营养保证。但是，一般说来，成年人每天可以从下面四种主要食品中获得均衡的饮食。奶类：牛奶、干酪、酸乳酪以及其它奶制品；肉类：肉、家禽、鱼、蛋和代肉食品，如豆粉、小扁豆等；面粉类：面包、面条、大米和其它粮食制品；蔬菜水果类。 　　2．“人不吃肉、鱼也可以身体健康。” 　　对。 只要吃足够的奶制品、蛋和代肉食品，人们就可以摄取足够的蛋白质。 　　3．“吃零食对人的健康同样有好处。” 　　对。 营养价值取决于吃什么食物，而不取决于何时吃。如果每天吃个煮老的鸡蛋或一个桔子，就可以使你保持均衡的饮食。 　　4．“家庭烧的新鲜蔬菜总比罐头或冷冻蔬菜更有营养。” 　　错。 蔬菜的营养差异更多地取决于烹调技术，而不是包装方法。例如，蔬菜烧过头就破坏了营养。烧菜时放水太多就会丢失大量的维生素。 　　5。“高蛋白和低糖饮食是理想的减肥措施。” 　　错。 对人体重量的变化，蛋白质并没有什么魔力。人们想减肥的时候，一般都是要么少吃含热量的食物，要么就多消耗热量。其实，控制体重的最普通的秘密之一却是少吃糖，而不是少吃含热量的食物，因为糖会使人发胖。 　　6．“进餐对，尽量不吃含淀粉的食物，如面包或土豆。” 　　错。如果你不吃含淀粉的食物，如豌豆、土豆、面包和大米，那你就等于切断了维生素B、维生素C和其它营养的良好供应。再说，面包和土豆所含的热量比等量的牛排和烤牛肉所含的热量还少。 　　7．“体重正常说明你营养适中。” 　　错。 仅仅体重正常并不能说明你的饮食中是否缺乏维生素和矿物质。拿一罐头瓶的苏打水和两个鸡蛋相比，它们相等的热量在天平上是没有区别的。然而，二者对人体的作用却大不相同。’ 　　8．“摄取过量的维生素并不能使人更有劲。” 　　对。一般说来，人们都相信：摄取的维生素越多，人就越有劲。其实，如果维生素过量，它们就难以在人体中更好地发挥作用。 　　9．“作为饮食的补充，自然维生素比人造维生素好。” 　　错。二者没有区别。不管是人造的，还是从植物或动物身上摄取的维生素，其性质和化学结构都是一样的。 　　10．“老年人和青年人需要等量的维生素。” 　　对。 与青年人相比，虽然老年人需要较少量的热量食物，但是他们所需要的维生素却是相等的。当然，某些疾病会提高人体对一些维生素的需要量，但这对青、老年人都是一样的。 　　11．“在贫脊土壤中种植的谷物，它的维生素含量比在肥沃土壤中种植的谷物少。” 　　错。 谷物中的维生素是植物自身制造的，它们并非来自土壤。不过，植物中的矿物质含量却取决于土壤中的矿物质。 　　12．“用化肥生产的粮食与用自然肥生产的粮食营养一样。” 　　对。 所谓“自然肥”即粪肥，它必须首先被土壤中的细菌分解成基本化合物，而植物所吸收的化合物（不管它们是来自自然肥还是来自化肥）都是相同的。